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面筋儀是用來測定面粉中濕面筋含量、面筋質(zhì)量以及面筋持水率的專用儀器，能夠幫助用戶充分確定面粉的品質(zhì)及用途，特別適用于樣品量多的用戶。使用儀器檢測面筋指數(shù)的優(yōu)勢在于可以將數(shù)值量化，避免主觀因素產(chǎn)生的誤差。

    面筋儀的工作原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。操作前的準(zhǔn)備工作和儀器檢查；樣品的洗滌；離心；烘干。每一個環(huán)節(jié)下的操作都應(yīng)按照使用說明書上的進(jìn)行。儀器測定結(jié)束后，用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水系統(tǒng)清洗5分鐘，并清洗洗滌頭；每次離心結(jié)束后，必須將轉(zhuǎn)盤擦干凈，用軟毛刷清理篩板誤，通水沖洗干凈，否則會影響下次測定結(jié)果；氯化鈉溶液應(yīng)當(dāng)天配置；要注意控制洗滌時間。
    測量面筋質(zhì)量的方法有很多種，其中面筋指數(shù)法是一種快速測定的重要方法，只要利用面筋儀就可以同時測定面筋數(shù)量和質(zhì)量。在短時間內(nèi)測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等指標(biāo)，以決定面粉的等級和用途，同時還可以用于指導(dǎo)生產(chǎn)。