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小麥面粉的白度是衡量面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，也是劃分面粉等級的重要標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)智能白度儀測試研究，我國主推小麥品種的平均面粉白度為74.8，但在市場上銷售的面粉白度一般都要達(dá)到80以上。因此，現(xiàn)在很多制粉企業(yè)越來越重視原料小麥的選購，即采購白度符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的小麥，用以生產(chǎn)搭配，以保證產(chǎn)品滿足客戶需求。由此也可以看出，小麥白度的檢驗(yàn)對于指導(dǎo)面粉的生產(chǎn)具有十分重要的意義。

    智能白度儀是目前較常用的面粉白度檢測設(shè)備，通過的是定量法快速測試。儀器操作步驟如下：
    （l）接通白度儀的電源，開機(jī)預(yù)熱30分鐘。
    （2）將黑筒放在樣品座上，調(diào)節(jié)調(diào)零旋紐使白度讀數(shù)為零。
    （3）取下黑筒，將標(biāo)準(zhǔn)白板放在樣品座上，調(diào)節(jié)校準(zhǔn)旋紐，使白度讀數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)白板值。
    （4）重復(fù)（2）、（3）步驟，檢查儀器的零點(diǎn)及標(biāo)準(zhǔn)白板白度讀數(shù)是否正常。如有變化，須反復(fù)調(diào)整，直至穩(wěn)定為止。
    （5）將已壓平整的試樣放在樣品座上，此時(shí)，儀器上顯示的數(shù)值即為試樣的白度值。