糧食中的直鏈淀粉含量怎么檢測(cè)好？
直鏈淀粉含量也是評(píng)價(jià)糧食品質(zhì)的重要指標(biāo)，但還是有很多人會(huì)忽略它。直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分，淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，直鏈淀粉含量不同會(huì)影響到糧食感官品質(zhì)和加工特性的一個(gè)重要因素，此外淀粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性等性質(zhì)也與直鏈淀粉含量密切相關(guān)。直鏈淀粉廣泛存在于優(yōu)質(zhì)稻谷、優(yōu)質(zhì)大米、鮮食玉米、谷子籽粒、小麥、高粱和豆類等糧食中。
那么，我們又該如何檢測(cè)糧食中的直鏈淀粉含量呢？
過(guò)去，我們多數(shù)是利用碘比色法，碘比色法中雙波長(zhǎng)較單波長(zhǎng)法結(jié)果可靠，因?yàn)橹ф湹矸垡矔?huì)與碘形成絡(luò)合物，這種絡(luò)合物會(huì)和支鏈淀粉-碘復(fù)合物吸收相同波長(zhǎng)的光，從而導(dǎo)致所測(cè)定的直鏈淀粉含量比真實(shí)值要高。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，直鏈淀粉速測(cè)儀的應(yīng)用給糧食直鏈淀粉含量檢測(cè)提供了很大的幫助，儀器采用激光光源，波長(zhǎng)單一，穩(wěn)定性好，檢測(cè)方法簡(jiǎn)單，在光電轉(zhuǎn)換電路上采用硅光電池代替光電轉(zhuǎn)換元件，硅光電池具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉的優(yōu)點(diǎn)，且不要外接電源，不需要放大裝置就可直接測(cè)量，可進(jìn)一步縮小體積，有效解決以往檢測(cè)儀器存在的體積大、成本高、操作繁瑣的問(wèn)題。
利用直鏈淀粉速測(cè)儀就可以快速檢測(cè)糧食中的直鏈淀粉含量，首先將儀器的吸入管用卡子卡好，確�？ㄗ訅壕o吸入管，啟動(dòng)計(jì)算機(jī)，運(yùn)行至直鏈淀粉檢測(cè)軟件，整個(gè)系統(tǒng)預(yù)熱二十分鐘，點(diǎn)擊基線校準(zhǔn)按鈕，按提示操作，即可進(jìn)行基線校準(zhǔn)，測(cè)試已知標(biāo)樣，點(diǎn)擊標(biāo)樣測(cè)量按鈕，之后按提示對(duì)話框操作即可，測(cè)試待測(cè)樣品，點(diǎn)擊樣品測(cè)量按鈕，按提示操作，測(cè)量完畢，保存測(cè)量結(jié)果。
