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油料作物如大豆、油菜、橄欖等，都是含油量較高的作物。不同的油料作物，含油量不同，含有品種也不同。而且研究表明，植物油比動(dòng)物油更不會產(chǎn)生肥胖效應(yīng)，因此，現(xiàn)今植物油越來越受到大眾的青睞。

那么如何測定植物中的油的含量呢？我們可以借助相應(yīng)的儀器如粗脂肪測定儀，對作物如大豆中的脂肪含量進(jìn)行測定，不僅有利于了解作物的含油量，另外還能正確評價(jià)作物品種的營養(yǎng)價(jià)值。下面我們就具體對如何測定大豆中脂肪含量作一分析。

大豆中脂肪含量測定材料與試劑準(zhǔn)備：大豆種子、天平、脂肪抽提儀或者粗脂肪測定儀、干燥箱、干燥器、粉碎機(jī)或者研缽、濾紙、脫脂線、長鑷子、廣口瓶、坩堝鉗、無水乙醚。

大豆中脂肪含量測定實(shí)驗(yàn)過程：取樣過程可參照實(shí)驗(yàn)室手冊，經(jīng)研磨，最后得到2-4克大豆樣品。將脂肪抽提儀冷凝管、抽提筒、抽提瓶三大部件洗凈，于105℃烘箱中烘干，對于其中的抽提瓶需要反復(fù)烘至恒重。然后連接三個(gè)部件并置于粗脂肪測定儀的水浴鍋上，把試樣包或?yàn)V紙筒放入抽提筒內(nèi)，先倒入乙醚至虹吸管高度上邊，使乙醚虹吸下去后，再倒和乙醚至虹吸管高2/3。把抽提器連好，在冷凝管上口輕輕地塞一張疊成錐形的小濾紙（或安裝一個(gè)干燥管或塞上一些脫脂棉），以防空氣中的水氣進(jìn)入乙醚。每小時(shí)虹吸回流6-8次為度（或每分鐘次序凝回滴的乙醚約120-150滴）。抽提的時(shí)間，在水浴45-60℃下約為8-16小時(shí)抽提至抽提筒內(nèi)的乙醚用玻片檢查時(shí)無油跡為止。

為了減少抽提時(shí)間，在抽提前可將試樣包裝投入抽提筒內(nèi)用乙醚浸泡過夜。

脂肪抽提干凈后，用長鑷子取出試樣包，再加熱回流1-2次，洗凈抽提筒上的殘留脂肪。然后繼續(xù)蒸餾。待乙醚將充滿抽提筒尚未回流時(shí)，倒出抽提筒中的乙醚，如此進(jìn)行1-2次。直至瓶中乙醚將要蒸發(fā)完畢時(shí)，取下抽提筒，將抽提瓶傾斜在水浴上或砂浴上，繼續(xù)蒸干瓶中殘余的乙醚。用脫脂棉蘸上乙醚揩凈抽提瓶的外部，將瓶送于150℃烘箱內(nèi)，先烘40分鐘，復(fù)烘20分鐘，烘至前后兩次重量之差在0.2mg以內(nèi)，即視為恒重。抽提瓶增加的重量即為脂肪的重量。

若使用SZF-06粗脂肪測定儀抽提，具體操作方法步驟參見儀器使用說書即可。用粗脂肪測定儀測定大豆中脂肪時(shí)，要注意一下幾點(diǎn)：脂肪需要經(jīng)過反復(fù)抽提，直至前后兩次稱重不超過萬分之三以下就能視為恒重；水浴鍋的溫度不應(yīng)太高，40-50℃就可以了，因?yàn)橐颐训姆悬c(diǎn)為35℃，因此溫度太高，對實(shí)驗(yàn)會有一定的影響。