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芝麻脂麻科，是胡麻的籽種。人們常見的芝麻油，就是從芝麻中提取出來的，而且芝麻是我國四大食用油料作物中的佼佼者，由此可見芝麻內(nèi)含有相當高的脂肪含量，以及脂肪的質(zhì)量相當高。芝麻種子的含有量達到51%，是同類作物無法比擬的。芝麻有很多品種，如山芝麻、粘毛山芝麻、野芝麻等等，這里不一一介紹了。

芝麻有黑白兩種顏色，而黑芝麻為上。芝麻中含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，同時還有維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)膽固醇、改善皮膚膚質(zhì)、另皮膚細膩、白皙、光滑的作用。介紹了這么多芝麻的知識，下面我們來分析下如何鑒別芝麻的品質(zhì)。既然芝麻含脂量這么高，那么脂肪含量肯定是判斷芝麻品質(zhì)的一個重要指標。我們?nèi)绾螠y定芝麻中脂肪的含量呢，此時我們可以借助粗脂肪測定儀。粗脂肪測定儀，又被稱為脂肪抽提儀，能夠抽提食品、油脂、飼料中的脂肪。抽提范圍為脂肪含量在0.5-60%之間。SZF-06系列脂肪測定儀利用的是索氏抽提原理，將脂肪溶解后，經(jīng)過儀器反復抽提，最后干燥，稱量，得到的就是脂肪的重量。SZF-06系列脂肪測定儀根據(jù)的是國家標準《GB 5512-85糧食、油料檢驗粗脂肪測定法》，因此其結(jié)果能夠符合各個部門的使用。下表是芝麻的各種營養(yǎng)成分含量，僅供參考。