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小麥、玉米容重的大小是由籽粒的大小、形狀、含水量、整齊度、腹溝深淺、飽滿(mǎn)程度、胚乳質(zhì)地等多方面決定的。一般來(lái)說(shuō)，籽粒成熟飽滿(mǎn)、結(jié)構(gòu)緊密、顆粒小、含水量低的樣品，容重較大；反之，容重較小。影響小麥、玉米容重的主要因素的是籽粒中水分含量，這主要是由于水的比重小于糧食的比重，同時(shí)，水分也影響籽粒的體積，水分大的糧食籽粒體積也較大，單位容積內(nèi)的質(zhì)量就小。

 將部分高水分小麥在室內(nèi)自然通風(fēng)下，使小麥水分升高或降低，測(cè)定小麥的含水量和容重，試驗(yàn)的結(jié)果為：
  1、小麥的容重與水分的變化呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。不同小麥樣品，水分對(duì)容重的影響不同；同一小麥樣品，水分越高，容重越低；水分越低，容重越高。
  2、小麥水分在11％一12.5%之間變化時(shí)，容重基本保持不變。水分由15%左右降到12.5%左右時(shí)，容重增加的最大值為17 g/L，最小值為4g/L,水分每降低1個(gè)百分點(diǎn)，容重平均增加3～4 g/L左右。

所以使用小麥玉米容重器測(cè)定小麥、玉米容重時(shí)，要考慮到小麥、玉米籽粒中水分含量對(duì)容重測(cè)定的影響。測(cè)定高水分小麥、玉米時(shí)，要正確估算小麥、玉米失水后的容重大小。