面筋指數(shù)儀的計(jì)算公式
來(lái)源： 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2011-12-07 閱讀次
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面筋指數(shù)儀是一種專(zhuān)業(yè)用于測(cè)定面筋指數(shù)的儀器，以下就來(lái)介紹其測(cè)定結(jié)果的計(jì)算公式：
1、濕面筋含量是以每百克含水量為14%的小麥粉含有濕面筋的克數(shù)來(lái)表示的，如每百克試樣含水份克數(shù)為M（g）,試樣質(zhì)量為10g，而濕面筋（包括篩上面筋和篩下面筋）稱得質(zhì)量為W濕（g），則濕面筋含量可按下列公式計(jì)算：
2、面筋指數(shù)是指濕面筋在離心力作用下保留在篩板上面筋重量與全部面筋重量的百分率來(lái)表示的，用來(lái)表示面筋的質(zhì)量，它與面筋力強(qiáng)弱成正比。如通過(guò)篩板的面筋稱得重量為W下（g）,而稱得面筋總重量為W濕（g），則面筋指數(shù)可按下列公式計(jì)算：
3、干面筋含量是以每百克含水量為14%的小麥粉含有干面筋的克數(shù)來(lái)表示的，如試樣質(zhì)量為10g而干面筋稱得質(zhì)量為W干（g）,則干面筋含量可按下列公式計(jì)算：
4、面筋持水率是以每百克干面筋含有水份的克數(shù)表示，可按下列公式計(jì)算：
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