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從料坯的蒸炒、壓榨、混合油蒸發(fā)脫溶到粗毛油的脫膠、脫酸、脫色、脫臭等加工過程多是在較高溫度（100 ℃以上）或高溫（230 ℃以上）和非絕對(duì)真空下進(jìn)行的。若控制不好工藝條件，油中不飽和度較高的磷酸首先氧化增色，并能促進(jìn)油脂氧化分解。變質(zhì)油料的加工過程中氧化產(chǎn)生的色素比天然的色素難脫除，必須強(qiáng)化堿煉和脫色條件，才能提高脫色效果。這就導(dǎo)致堿煉和脫色過程中的雙鍵異構(gòu)化（含位置異構(gòu)、共軛化及反構(gòu)化）。其中雙鍵向脂肪酸羧基方向的移動(dòng)和共軛化之后均能提高其氧化活性，并能使脫色油的酸值回升，尤其是在脫臭過程中，操作溫度高達(dá)230 ℃～ 270 ℃，更易發(fā)生異構(gòu)化和聚合副反應(yīng)。若遇真空系統(tǒng)各設(shè)備間的連接不嚴(yán)密，滲漏空氣，或脫色油殘留漂土量過多，或脫色油在輸入脫臭設(shè)備時(shí)，誤與銅質(zhì)設(shè)備或管件接觸，帶入油中較多的金屬離子，油脂更易氧化分解，從而降低油脂的煙點(diǎn)。
    托普儀器生產(chǎn)研發(fā)的油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀操作簡(jiǎn)單，當(dāng)樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測(cè)到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙（油脂中熱分解物）時(shí)，讀取溫度計(jì)指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點(diǎn)。該儀器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單直觀，價(jià)格便宜。