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     在利用油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀進(jìn)行植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定的時(shí)候，需要進(jìn)行加熱，在加熱的時(shí)候，有些人把握不好該如何進(jìn)行，下面我們就通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方式來(lái)介紹一下加熱的最佳方法。

     油脂中含有的磷脂和親水性物質(zhì)一般采用脫膠方法將其去除，由于這些物質(zhì)對(duì)后續(xù)工藝的加工有一定的影響，通常用280℃加熱試驗(yàn)評(píng)價(jià)油脂的脫膠工藝效果。而280℃加熱試驗(yàn)中油脂顏色的變化：變淺、變深、變黑均由檢測(cè)者目視判斷，人為誤差較大；為改進(jìn)測(cè)定方法，我們?cè)黾恿藢?duì)油樣在加熱前后，進(jìn)行比色(羅維朋比色)的方法來(lái)判定測(cè)定結(jié)果，避免人為因素造成的誤差，以達(dá)到檢驗(yàn)油脂品質(zhì)的目的本次對(duì)不同油品、不同質(zhì)量的樣品進(jìn)行了大量實(shí)驗(yàn)，取得良好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

1.1主要原料

     選擇40多個(gè)品種的油脂樣品，油樣包含一、二級(jí)油脂產(chǎn)品，如：黃色固定25的花生油、黃色固定30的玉米胚芽油、黃色固定35的菜籽油、棉籽油、葵花籽油、黃色固定70的大豆油，紅色變化在2一7范圍內(nèi)的樣品。

1.2實(shí)驗(yàn)儀器

    羅維朋比色計(jì)、油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀

1.3實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1加熱試驗(yàn)      5531—1985《植物油脂煙點(diǎn)檢驗(yàn)加熱試驗(yàn)》)

1.3.2色澤  5525—1985《植物油脂檢驗(yàn)透明度、色澤、述屯味、滋味鑒定法》中色澤鑒定：羅維朋比色計(jì)法

2.1不同油品加熱試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果

     不同檢測(cè)人員對(duì)顏色的敏感性有一定的色差。采用GB/T5531—1985《植物油脂煙點(diǎn)檢驗(yàn)加熱試驗(yàn)》方法判定與檢測(cè)油樣加熱前后的色澤結(jié)果見表１。

     通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：淺色油樣，用加熱試驗(yàn)方法判定變化較小，油樣加熱前后色澤變化較大。深色油樣，用加熱試驗(yàn)方法判定有明顯的變化，油樣加熱前后色澤卻變化不大，說(shuō)明人眼對(duì)深色油樣判定有較大的人為誤差在實(shí)驗(yàn)中加熱試驗(yàn)判定“油色不變”時(shí)，比色測(cè)定出紅色有0.1—0.5色階差。特別是較深的油品，色階差值更大；加熱試驗(yàn)法判定“油色變深”時(shí)，比色測(cè)定紅色有0.6—6.0的色階差，其中一些樣品還需添加0.1—0.5藍(lán)色階。油脂的“加熱試驗(yàn)”是強(qiáng)制質(zhì)量指標(biāo)之一，正確的判定直接影響油品品質(zhì)和后期加工利用，為了減少人為誤差，利用油脂行業(yè)現(xiàn)有的色澤測(cè)定儀器改進(jìn)“加熱試驗(yàn)”結(jié)果的判定，使檢測(cè)方法更加科學(xué)和公正。

2.2不同油脂樣品在同實(shí)驗(yàn)室間的測(cè)定

     選擇19個(gè)不同品種的一、二級(jí)油脂樣品，如：黃色25的花生油，黃色30的玉米胚芽油，黃色35的菜籽油、棉籽油、葵花籽油，黃色70的大豆油，紅色變化在2—7范圍內(nèi)。分兩組在同一實(shí)驗(yàn)室由不同的檢測(cè)人員檢測(cè)，其結(jié)果見表2，校驗(yàn)改進(jìn)測(cè)定方法的適用性，同時(shí)確定不同油品的判定指標(biāo)。

2.3不同油脂樣品在不同實(shí)驗(yàn)室間的測(cè)定

     對(duì)16個(gè)不同品種油脂樣品分兩組在不同實(shí)驗(yàn)室分別由不同的檢測(cè)人員檢測(cè)，同時(shí)校驗(yàn)改進(jìn)測(cè)定方法的適用性，確定不同油品的判定標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，其結(jié)果見表3。

 

     大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得出：當(dāng)油脂樣品“加熱試驗(yàn)”結(jié)果表述為：“無(wú)析出物、油色不得變深”時(shí)可以改用下列表述：“無(wú)析出物、羅維朋比色：黃色值不變，紅色值的增加小于0.4”。當(dāng)油脂樣品“加熱試驗(yàn)”結(jié)果表述為：“允許有微量析出物、油色允許變深，但不得變黑”時(shí)可以改用下列表述：“允許有微量析出物、羅維朋比色：黃色值不變，紅色值的增加小于4.0，藍(lán)色值增加小于0.5”。

     綜上所述，在判定油樣加熱前后色澤變化時(shí)采用羅維朋比色的測(cè)定方法可以減少人為觀感的誤差，用儀器簡(jiǎn)捷的量化了色澤的變化，改進(jìn)的測(cè)定方法是可行的、科學(xué)的。