外界環(huán)境對馬鈴薯的淀粉粘度的影響
在我國，馬鈴薯很長一段時間是主要糧食作物，解決了很多的饑荒問題，因為淀粉富含很多的淀粉，可以為人們提供一定的能力物質(zhì)，現(xiàn)在，人們對馬鈴薯的研究已經(jīng)很深入，不僅僅是停留在物質(zhì)組成上，而且向其特性方面發(fā)展和延伸，下面就為大家介紹一下雜談一下外界環(huán)境對馬鈴薯的淀粉粘度的影響。
馬鈴薯淀粉具有優(yōu)良的特性，其淀粉的平均粒徑大、糊化溫度低、淀粉糊的透明度高，同時具有很強的保水能力。馬鈴薯的淀粉粘度是其品質(zhì)特性的重要指標(biāo)，也是淀粉加工業(yè)衡量品種優(yōu)劣的重要參數(shù)，相同品種在不同地點種植的淀粉粘度不同，而同一地點間的不同品種也有一定的差異。選取北方一作區(qū)不同熟期馬鈴薯主栽品種，晚熟品種：延97-8、中大1號；中晚熟品種：內(nèi)薯7號；中熟品種：克新12；早熟品種：東農(nóng)303和尤金。試驗地點分別為：加格達奇(52°24′N)、牙克石(49°17′N)、克山(48°04′N)、哈爾濱(45°45′N)、延吉(42°42′N)和本溪(41°15′N)。
各試點采用隨機區(qū)組設(shè)計，3次重復(fù)，每小區(qū)種植100株，4行區(qū)，6m行長，行距70cm。每小區(qū)取有代表性的大小不同的塊莖10kg，提取淀粉。鮮薯→清洗→去皮→粉碎(用組織搗碎機)→篩分(分別用80目和100目過濾篩網(wǎng)過濾2次)→沉淀(6~7h)→真空抽慮→干燥(自然干燥)→淀粉。用粘度測定儀測定淀粉的糊化溫度和粘度。用DPS進行方差分析和差異顯著性測驗(SSR法)，用AMMI模型分析品種的穩(wěn)定性。
對各地點馬鈴薯的淀粉粘度進行方差分析(見表1)。表明，馬鈴薯淀粉粘度在品種間、地點間、品種和地點互作的差異均達到了極顯著水平，F(xiàn)值的大小表現(xiàn)為：品種間的F值>地點間的F值>品種×地點間的F值�？梢钥闯銎贩N間差異>地點間差異>品種和地點互作的差異。因此，對淀粉粘度這一特性來說，品種的基因型是控制這一性狀的主導(dǎo)作用，外界的環(huán)境條件對其也有一定的影響。將各試驗點間和各品種間馬鈴薯淀粉粘度的差異進行多重比較。從表2可以看出，各地點的平均淀粉粘度從高到低依次為哈爾濱、克山、加格達奇、本溪、延吉、牙克石。哈爾濱的粘度最高達到了964BU，克山為953BU，二者與本溪、延吉、牙克石的差異都達到了極顯著水平，但二者之間差異不顯著。牙克石的淀粉粘度最低，僅為808BU。各品種的平均粘度從高到低依次為克新12、中大1號、延97-8、內(nèi)薯7號、尤金、東農(nóng)303。各品種的差異均達到了極顯著的水平，克新12為1004BU極顯著的高于各參試品種，東農(nóng)303的淀粉粘度最低，可以看出，淀粉的粘度與生育期有一定的關(guān)系，晚熟品種的淀粉粘度要高于早熟品種。
從雙標(biāo)圖上看(見圖1)，水平方向上品種比地點的分布范圍廣，表明淀粉粘度在品種間的變異大于地點間的變異。從分布的情況來看，克新12的淀粉粘度最高，東農(nóng)303的淀粉粘度最低；地點哈爾濱的淀粉粘度最高，牙克石的淀粉粘度最低。垂直方向表明品種和地點交互作用的差異，中大1號和克新12的IPCA1值最接近0值，穩(wěn)定性較好。東農(nóng)303的IPCA1值距離0最遠，穩(wěn)定性最低。從圖1還可以體現(xiàn)品種在各環(huán)境中的適應(yīng)性，中大1號和克新12與哈爾濱、克山、本溪、延吉有正向的交互作用，說明這2個品種在這4個地點有較好的適應(yīng)性，能達到穩(wěn)定的高淀粉粘度。而東農(nóng)303和內(nèi)薯7號在牙克石和加格達奇的適應(yīng)性較好，表現(xiàn)出較高的水平。
不同熟期的原料薯供應(yīng)對淀粉加工企業(yè)的生產(chǎn)有重要的意義，不但可以延長生產(chǎn)時間而且可以大大提高工作效率。尤金和東農(nóng)303為早熟品種，其粘度比晚熟品種的低，但粘度測試儀測試的結(jié)果是在同熟期的粘度相對較高，穩(wěn)定性較好，可以選擇搭配晚熟品種種植，這樣可以為淀粉加工企業(yè)提供充足的原料。AMMI模型即為主效可加互作可乘模型。它是一種綜合的分析方法，能系統(tǒng)全面地分析品種的穩(wěn)定性，通過雙標(biāo)圖能形象直觀地看出地點和品種的變異程度，能很容易地找出每個地點適合種植的品種，及每個品種適合種植的最佳區(qū)域。外界的環(huán)境條件對淀粉的粘度也有一定的影響，如日照、降雨、溫度、栽培條件和管理模式等。其中緯度和海拔的因素影響較大，在一定的緯度范圍內(nèi)也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性，即高緯度地區(qū)的淀粉粘度要高于低緯度地區(qū)。
