利用粉質(zhì)儀對(duì)小麥粉的品質(zhì)進(jìn)行把控
面粉大家都非常熟悉，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有，可用來(lái)制作各類(lèi)面食。如今市面上的面粉也越來(lái)越多，大致分為低筋粉、中筋粉、高筋粉三種，細(xì)分還有富強(qiáng)粉，特一粉等等。我們平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，一般都是根據(jù)中、低、高筋度來(lái)選擇的。不同筋力強(qiáng)度的面粉，做出來(lái)的食品品質(zhì)都不太一樣。
那么面粉筋力強(qiáng)度又是如何檢測(cè)的呢？
目前，最主要的檢測(cè)方法是利用粉質(zhì)儀進(jìn)行測(cè)定。其工作原理是通過(guò)定量小麥粉加適量水揉和，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評(píng)價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，最終評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。電子粉質(zhì)儀采用了高精度的力傳感器、數(shù)據(jù)采集處理系統(tǒng)和計(jì)算機(jī)處理系統(tǒng)，具有測(cè)試準(zhǔn)確可靠，穩(wěn)定性好，自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)單方便，軟件功能強(qiáng)大的特點(diǎn)。電子粉質(zhì)儀主要測(cè)量面粉的吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間及弱化度等指標(biāo)，然后通過(guò)指標(biāo)來(lái)綜合評(píng)價(jià)小麥的物理特性。該儀器主要用于小麥的育種、儲(chǔ)存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過(guò)程中對(duì)小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)控制。
粉質(zhì)儀能幫助人們有效的評(píng)價(jià)面粉質(zhì)量，為面粉等級(jí)劃分提供準(zhǔn)確依據(jù)。托普云農(nóng)為廣大客戶(hù)提供的這套粉質(zhì)儀測(cè)試準(zhǔn)確、快捷：采用電子檢測(cè)技術(shù)，替代機(jī)械式測(cè)力系統(tǒng)，測(cè)試數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、快捷；可靠穩(wěn)定性強(qiáng)：測(cè)試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性；自動(dòng)化程度高：計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理，能自動(dòng)評(píng)價(jià)結(jié)果，可根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評(píng)價(jià)測(cè)試結(jié)果。
