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電子粉質儀也被人們稱作國產(chǎn)粉質儀、電子式粉質儀、電子型粉質儀等，它的主要原理是小麥粉在粉質儀中加水揉和，同時能夠測量并自動記錄面團揉和時相應稠度的阻力變化，根據(jù)加水量及記錄揉和性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量和面團形成時間、穩(wěn)定時間及弱化度等，以此來評價面團強度。今天托普云農(nóng)的技術人員就為大家普及一下關于電子粉質儀主要檢測指標和典型應用。

電子粉質儀主要檢測指標
    1、吸水率。是指每一百克面粉加多少水能使粉質曲線達到500FU（衡量納豆中含有的納豆激酶有效含量的國際標準單位），反映面粉的吸水能力。
    2、形成時間。表示的是面粉加水后揉和達到合適的狀態(tài)所需要的時間，簡單通俗來講，形成時間短，揉面時間就短，形成時間長，揉面時間就越長。
    3、穩(wěn)定時間。反映筋力強弱的最重要的指標。穩(wěn)定時間表示面團耐揉程度，用面團在500FU狀態(tài)保持的時間表示。穩(wěn)定時間越長，說明面筋的質量越好。
    4、弱化度。也稱軟化度，指的是面團里的面筋在一定時間里被破壞的程度，弱化度越大，說明面筋被破壞的越嚴重，面筋的品質越差。反映在食品加工上比較明顯的情況就是不耐醒發(fā)。
電子粉質儀的典型應用
    1、檢測面粉吸水能力。
    2、通過檢測面團流變學特性，評價面粉筋力形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質質量指數(shù)等。
    3、確定小麥品質及其面粉的適宜用途。
    4、面粉廠制粉過程，小麥、面粉品質的監(jiān)測和控制。
    5、食品廠控制面粉品質，從而確定合理生產(chǎn)工藝。
    6、同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)，如巧克力、口香糖等。